Esecuzione

Gli ingredienti sono prevalentemente freschi e stagionali e per questo potrebbe capitare che uno stesso piatto può avere esecuzioni o interpretazioni leggermente diverse.

Non ho l’abitudine di precuocere.

Preferisco lavorare le materie prime al momento e dare ai piatti i giusti tempi di cottura.

Chi siede al mio locale deve avere la pazienza di attendere e gustare le ricette con calma e senza fretta.

Questo è anche il motivo per cui ho preferito rinunciare a qualche coperto, prediligendo la comodità, la cura e la tranquillità…insomma

“so romano e da noi

quanno se magna nun se core”